Bolo de chocolate com gelado de maçã

Seguindo o tema do mês de Setembro "Maçã" do blog a Turtulia da Suzy , decidi brincar mais uma vez na cozinha e fazer um bolo de chocolate com gelado de maça. Enjoy

Bolo de chocolate:

- 100 Gramas de farinha com fermento

- 100 Gramas de chocolate

- 100 Gramas de Manteiga

- 100 Gramas de açúcar mascavado

- 2 Ovos

- 1 Colher de sopa de essência de baunilha.

1 - Bater os ovos com o açúcar e a baunilha até começarem a aumentar de volume.

2 – Derreter a manteiga e o chocolate.

3 – Juntar o chocolate derretido á mistura de ovos mexendo constantemente. Adicione a farinha e envolva a farinha neste preparado.

4 – Levar ao forno a 180 graus durante 20 minutos ou até estar cozido.

Gelado de Maça:

- 6 Maças cortada em cubos

- 0,300 Ml de leite gordo

- 70 Gramas de açúcar

- 6 Gemas de ovo

- 1 Pau de canela

- 100 Gramas de manteiga

- 100 Ml de sopa de moscatel

Numa panela aquecer a manteiga até começar a espumar e adicionar a maçã e o pau de canela. Adicionar o moscatel e deixar reduzir. Tapar e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos. Reduzir este aparelho a um puré e reservar. Noutra panela começar por aquecer o leite. Aparte bata as gemas de ovos com o açúcar até começarem a aumentar de volume e esbranquiçados. Adicione o leite e o puré de maça nos ovos e continue a mexer. Colocar esta mistura numa panela e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, mexendo constantemente. Retirar do calor e deixar arrefecer. Levar á máquina de gelados.

Flan de leite de soja e alho assado

Fica aqui a minha participação na "A escolha do ingrediente", do blog Tertúlia da Susy. Este mês o ingrediente escolhido foi a soja.

Flan de leite de soja e alho assado.

2 dentes de alho assados

125 ml de leite de tofu

1 ovo

½ folha de gelatina

Sal e pimenta q.b.

- Assar o alho em papel de alumínio ou vegetal durante 30 minutos a 160 graus no forno. (quem não gostar do sabor tão activo do alho, poderá cozer novamente o alho em leite durante mais 10 minutos).

-Juntar o leite, o alho, o ovo, ½ folha de gelatina demolhada e derretida em leite quente sal e pimenta. Triturar passar por um passador, colocar na forma desejada e cozer no forno a 100 graus, por 40 minutos.

- Deixar arrefecer e levar ao frigorifico durante 6 horas.

Bom apetite 

Mexilhões no tacho

Esta foi uma das receitas que levei a concurso na Mesa dos portugueses ( http://www.amesadosportugueses.pt). 

Mexilhões no tacho:

- 1 kg de mexilhões

- 1 cebola roxa picada

- 2 folhas de louro

- 2 colheres de sopa de salsa picada

- 1 colher de sopa de ramos de endro

- 1 ramo de tomilho

-  100 ml de vinho branco

- 100 gramas de manteiga amolecida

- 100 ml de azeite

- 250 ml de caldo de marisco

- Começar por bater a manteiga com o azeite até ligar. Quando ficar homogéneo coloque a salsa picada neste preparado e mexa bem. Leva-se ao lume as cebolas, o louro, o endro, o tomilho e o vinho branco. Deixe reduzir ligeiramente e coloque o caldo de marisco. Deixa levantar fervura e coloque o mexilhão e deixe cozinhar, tapado, durante 5 a 6 minutos. Envolva o preparado de manteiga e azeite nos mexilhões.

Bolo de natas azedas com cobertura de banana caramelizada.

Um bolo que dá-me boas recordaçoes da minha infância:

Bolo de natas azedas com cobertura de banana caramelizada.

• 1 Copo de natas azedas (pode substituir por iogurte natural)
• 2 Copos de farinha de trigo
• 2 Copos de açúcar
• 4 Ovos inteiros
• 1 Colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 Copo de óleo

Para o caramelo:

-50 Gramas de açúcar

- 2 Bananas

Como fazer o bolo:

- Preparar um caramelo com o açúcar e cortar em rodelas as bananas. Barrar o fundo da forma com o caramelo e a banana. (Atenção eu utilizo uma forma de silicone. Se não for o caso unte primeiro a forma com manteiga e farinha antes de meter o preparado de caramelo).

- Bater os ovos com o açúcar até ficar bem homogéneo. Juntar o óleo e as natas no preparado anterior. Noutro aparelho misturar o fermento e a farinha. Peneirar a mistura de farinha no aparelho liquido. Levar a forno á temperatura de 180 graus até o bolo estar cozido (aproximadamente 45 minutos). 

Mais um desafio aceite da daring cooks, com resultados bastante saborosos

Este mês o desafio foi fazer o nosso próprio iogurte.

 Segui a receita do blog http://aproveitaravidaja.blogspot.pt/2009/09/pois-e-sabiam-que-podem-fazer-iogurtes.html

para fazer o meu próprio iogurte tendo obtido resultados bem satisfatórios.

Gelado de iogurte com coulis de cereja :

- 0,500 ml de iogurte caseiro açucarado

- 0,200 gramas de cereja

- 1 pau de canela

- 100 ml de vinho do Porto

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Como fazer:

Para o coulis de cereja:

- Colocar o vinho do Porto, o açúcar e a canela numa panela e deixar reduzir. Adicionar as cerejas descaroçadas e deixar cozinhar durante 5 minutos em lume brando. Reservar e deixar arrefecer.

- Levar o iogurte á maquina de fazer gelados e quando começar a ganhar a consistência, adicione  o coulis envolvendo no gelado até criar um efeito marmoreado. 

Uma viagem rápida a Itália...

Rissoto de cogumelos

Para o caldo de legumes:

- 1 cebola pequena picada

- 1 alho esmagado

- 500 gramas de cogumelos brancos cortados ao meio

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 litro de água

- Sal e pimenta q.b.

Como fazer:

- Refogar em lume brando os cogumelos, a cebola e o alho em azeite durante 10 minutos. Cobrir de agua e deixar levantar fervura. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Rectifique de tempero.

Para o rissoto.

- 1 cebola pequena picada

- 1 alho laminado

- 250 gramas Arroz arbóreo

- 0,100 ml de Vinho branco

- Caldo de cogumelos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de parmesão ralado

- 0,200 de Cogumelos Portobello

- Saltear os cogumelos em azeite durante 8 a 10 minutos em azeite.

- Refogar a cebola e o alho em azeite durante 5 a 6 minutos em lume brando. Colocar o arroz e misturar com cebola e alho mexendo sempre durante 3 minutos. Regar com o vinho branco e sempre mexendo deixe evaporar o álcool do vinho. Introduzir aos poucos o caldo de cogumelos até o arroz estar cozinhado (entre 20 a 30 minutos). Misturar os cogumelos salteados, a manteiga e o queijo parmesão e servir de imediato.

Creme de cenoura

Mais uma receita confortante para tomar no final de um dia cansativo. Facil e rapida de fazer.

Creme de cenoura

 Caldo de legumes (Receita para 500ml de caldo):

- 100 gramas de alho francês laminado

- ½ talo de alho francês

- 1 alho esmagado

- 1 punhado de coentros picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal e pimento q.b.

- 0,500 ml de água

Como fazer:

- Começar por refogar o alho francês, a cebola e o alho em azeite até começarem a ganhar cor. Cobrir com água e deixar levantar fervura. Deixar cozinhar por 20 a 25 minutos. Coar o líquido e reservar.

Creme de cenoura:

- 0,500 Gramas de cenoura picada grosseiramente

- 1 cebola pequena picada

- 4 colheres de sopa de manteiga

- Caldo de cenoura

Refogar lentamente a cenoura e a cebola em manteiga. Quando as cenouras estiverem mais macias adicione o caldo e deixe levantar a fervura. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Triturar bem e passar o creme por um passador fino. Rectificar de temperos.

Gelado de especiarias

A pedido de várias familias deixo aqui a minha primeira receita refrescante de um verão que finalmente começa a aquecer. Divirtam-se e espero que apreciem.  

Gelado de especiarias.

- 500 ml de leite gordo

- 100 gramas de açúcar

- 5 gemas de ovos

. 1 vagem de baunilha

- 1 pau de canela

- 10 gramas de gengibre fresco

- 4 grãos de pimenta

Como fazer:

- Bater os ovos com o açúcar até começarem a ganhar volume e esbranquiçados. Noutro aparelho aquecer o leite com as especiarias e deixar cozer durante 10 minutos.

Misturar gradualmente o leite aquecido com as gemas de ovo batidas. Levar ao lume novamente e deixar cozer em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos. Coar e depois retire do lume continuando mexer o preparado durante 10 minutos para arrefecer este aparelho. Levar ao frigorífico durante 8 horas e de seguida levar á máquina de gelados.

Notas:

- Abrir transversalmente a vagem de baunilha e raspar bem as sementes da baunilha. A semente é a parte que contém mais sabor.

- Se não tiver uma máquina de gelados leve a base do gelado ao congelador e mexa esta mistura em 20 em 20 minutos até atingir a consistência desejada.

Creme frio de hortelã e menta

Chega o verão e para variar chega também a necessidade de comer pratos mais ligeiros. Deixo a sugestão deste prato que acho perfeito para esta altura.

Creme frio de ervilha e hortelã :

- 1 kg de ervilhas congeladas

- 1 cebola de tamanho médio

- 1 talo de alho francês

- 70 gramas de manteiga

- 10 folhas de hortelã-menta

- 1 litro de caldo de legumes

- 10 gramas de farinha de amêndoa

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta a gosto

Como preparar:

- Refogar a cebola e o alho francês com a manteiga durante 5 minutos ou até a cebola amaciar. Juntar o caldo de legumes e deixar levantar a fervura. Adicionar as ervilhas e a hortelã e deixar cozer durante 3 minutos. Triturar bem e passar por um passador fino. Temperar a gosto e levar deixar arrefecer a gosto. Aparte tostar ligeiramente a farinha de amêndoa e reservar. Passar o recipiente onde vai ser servido o creme por um pouco de azeite. Passar o recipiente com a parte untada com o azeite na amêndoa. Servir o creme frio e aprecie.

Fondant de chocolate

Fondant de Chocolate

Chocolate, chocolate, chocolate… O meu antidepressivo favorito. Há algum tempo que ando nestas andanças da culinária (sempre numa vertente mais amadora) mas há coisa de alguns anos tenho-me interessado cada vez mais na escola francesa de gastronomia. Especialmente quando toca a doces. Quis começar com um pequeno bolo que já tinha curiosidade em produzir o fondant coulin de chocolate. Aquele bolinho maravilhoso, que quando corta-se tem a parte interior ainda mole. Espero que apreciem as fotos e claro e a

receita deste hum, hum….

Receita:

- 200 Gramas de chocolate
-200 Gramas de manteiga
-200 Gramas de açúcar
- 4 Ovos e 4 gemas
- 200 Gramas de farinha
- Farinha e manteiga para as formas
- Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Depois de derretido e misturado, deixar arrefecer a mistura durante 10 minutos.
- Bater os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e começar a ficar esbranquiçado.
- Verter a mistura de chocolate derretido na mistura de ovo e mexer bem.
- Aquecer o forno a 180c e deixar cozinhar durante 10 a 12 minutos ou então até o topo formar uma crosta sólida e de lado começarem a despegar dos moldes.

Receita de Coulie de morango
- 200 Gramas de morango
- 1 Colher de açúcar
- 2 Colheres de sopa de sumo de limão

- Colocar os morangos, o açúcar e o sumo de limão em lume brando e deixar ferver. Triturar bem e deixar arrefecer.