Mais um desafio aceite da daring cooks, com resultados bastante saborosos

Este mês o desafio foi fazer o nosso próprio iogurte.

 Segui a receita do blog http://aproveitaravidaja.blogspot.pt/2009/09/pois-e-sabiam-que-podem-fazer-iogurtes.html

para fazer o meu próprio iogurte tendo obtido resultados bem satisfatórios.

Gelado de iogurte com coulis de cereja :

- 0,500 ml de iogurte caseiro açucarado

- 0,200 gramas de cereja

- 1 pau de canela

- 100 ml de vinho do Porto

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Como fazer:

Para o coulis de cereja:

- Colocar o vinho do Porto, o açúcar e a canela numa panela e deixar reduzir. Adicionar as cerejas descaroçadas e deixar cozinhar durante 5 minutos em lume brando. Reservar e deixar arrefecer.

- Levar o iogurte á maquina de fazer gelados e quando começar a ganhar a consistência, adicione  o coulis envolvendo no gelado até criar um efeito marmoreado. 

Uma viagem rápida a Itália...

Rissoto de cogumelos

Para o caldo de legumes:

- 1 cebola pequena picada

- 1 alho esmagado

- 500 gramas de cogumelos brancos cortados ao meio

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 litro de água

- Sal e pimenta q.b.

Como fazer:

- Refogar em lume brando os cogumelos, a cebola e o alho em azeite durante 10 minutos. Cobrir de agua e deixar levantar fervura. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Rectifique de tempero.

Para o rissoto.

- 1 cebola pequena picada

- 1 alho laminado

- 250 gramas Arroz arbóreo

- 0,100 ml de Vinho branco

- Caldo de cogumelos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de parmesão ralado

- 0,200 de Cogumelos Portobello

- Saltear os cogumelos em azeite durante 8 a 10 minutos em azeite.

- Refogar a cebola e o alho em azeite durante 5 a 6 minutos em lume brando. Colocar o arroz e misturar com cebola e alho mexendo sempre durante 3 minutos. Regar com o vinho branco e sempre mexendo deixe evaporar o álcool do vinho. Introduzir aos poucos o caldo de cogumelos até o arroz estar cozinhado (entre 20 a 30 minutos). Misturar os cogumelos salteados, a manteiga e o queijo parmesão e servir de imediato.

Creme de cenoura

Mais uma receita confortante para tomar no final de um dia cansativo. Facil e rapida de fazer.

Creme de cenoura

 Caldo de legumes (Receita para 500ml de caldo):

- 100 gramas de alho francês laminado

- ½ talo de alho francês

- 1 alho esmagado

- 1 punhado de coentros picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal e pimento q.b.

- 0,500 ml de água

Como fazer:

- Começar por refogar o alho francês, a cebola e o alho em azeite até começarem a ganhar cor. Cobrir com água e deixar levantar fervura. Deixar cozinhar por 20 a 25 minutos. Coar o líquido e reservar.

Creme de cenoura:

- 0,500 Gramas de cenoura picada grosseiramente

- 1 cebola pequena picada

- 4 colheres de sopa de manteiga

- Caldo de cenoura

Refogar lentamente a cenoura e a cebola em manteiga. Quando as cenouras estiverem mais macias adicione o caldo e deixe levantar a fervura. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Triturar bem e passar o creme por um passador fino. Rectificar de temperos.

Gelado de especiarias

A pedido de várias familias deixo aqui a minha primeira receita refrescante de um verão que finalmente começa a aquecer. Divirtam-se e espero que apreciem.  

Gelado de especiarias.

- 500 ml de leite gordo

- 100 gramas de açúcar

- 5 gemas de ovos

. 1 vagem de baunilha

- 1 pau de canela

- 10 gramas de gengibre fresco

- 4 grãos de pimenta

Como fazer:

- Bater os ovos com o açúcar até começarem a ganhar volume e esbranquiçados. Noutro aparelho aquecer o leite com as especiarias e deixar cozer durante 10 minutos.

Misturar gradualmente o leite aquecido com as gemas de ovo batidas. Levar ao lume novamente e deixar cozer em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos. Coar e depois retire do lume continuando mexer o preparado durante 10 minutos para arrefecer este aparelho. Levar ao frigorífico durante 8 horas e de seguida levar á máquina de gelados.

Notas:

- Abrir transversalmente a vagem de baunilha e raspar bem as sementes da baunilha. A semente é a parte que contém mais sabor.

- Se não tiver uma máquina de gelados leve a base do gelado ao congelador e mexa esta mistura em 20 em 20 minutos até atingir a consistência desejada.

Creme frio de hortelã e menta

Chega o verão e para variar chega também a necessidade de comer pratos mais ligeiros. Deixo a sugestão deste prato que acho perfeito para esta altura.

Creme frio de ervilha e hortelã :

- 1 kg de ervilhas congeladas

- 1 cebola de tamanho médio

- 1 talo de alho francês

- 70 gramas de manteiga

- 10 folhas de hortelã-menta

- 1 litro de caldo de legumes

- 10 gramas de farinha de amêndoa

- Azeite q.b.

- Sal e pimenta a gosto

Como preparar:

- Refogar a cebola e o alho francês com a manteiga durante 5 minutos ou até a cebola amaciar. Juntar o caldo de legumes e deixar levantar a fervura. Adicionar as ervilhas e a hortelã e deixar cozer durante 3 minutos. Triturar bem e passar por um passador fino. Temperar a gosto e levar deixar arrefecer a gosto. Aparte tostar ligeiramente a farinha de amêndoa e reservar. Passar o recipiente onde vai ser servido o creme por um pouco de azeite. Passar o recipiente com a parte untada com o azeite na amêndoa. Servir o creme frio e aprecie.

Fondant de chocolate

Fondant de Chocolate

Chocolate, chocolate, chocolate… O meu antidepressivo favorito. Há algum tempo que ando nestas andanças da culinária (sempre numa vertente mais amadora) mas há coisa de alguns anos tenho-me interessado cada vez mais na escola francesa de gastronomia. Especialmente quando toca a doces. Quis começar com um pequeno bolo que já tinha curiosidade em produzir o fondant coulin de chocolate. Aquele bolinho maravilhoso, que quando corta-se tem a parte interior ainda mole. Espero que apreciem as fotos e claro e a

receita deste hum, hum….

Receita:

- 200 Gramas de chocolate
-200 Gramas de manteiga
-200 Gramas de açúcar
- 4 Ovos e 4 gemas
- 200 Gramas de farinha
- Farinha e manteiga para as formas
- Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Depois de derretido e misturado, deixar arrefecer a mistura durante 10 minutos.
- Bater os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e começar a ficar esbranquiçado.
- Verter a mistura de chocolate derretido na mistura de ovo e mexer bem.
- Aquecer o forno a 180c e deixar cozinhar durante 10 a 12 minutos ou então até o topo formar uma crosta sólida e de lado começarem a despegar dos moldes.

Receita de Coulie de morango
- 200 Gramas de morango
- 1 Colher de açúcar
- 2 Colheres de sopa de sumo de limão

- Colocar os morangos, o açúcar e o sumo de limão em lume brando e deixar ferver. Triturar bem e deixar arrefecer.

Depois de afiadas as facas...Puré “Radioactivo” com crocante de mexilhão

- Puré de ervilha: Ferver o caldo de aves com um pouco de sal, azeite e um ramo de hortelã. Adicionar as ervilhas e cozer durante 3 a 4 minutos. Reservar um pouco da água da cozedura e emulsionar com a bamix a manteiga, a noz-moscada e as ervilhas.

- Crocante de mexilhão e bacon: Saltear o bacon até ficar crocante e reservar.

- Preparar a emulsão de azeite, alho, coentros e salsa.

- Esfarelar a broa de milho e levar a forno quente até gratinar mexendo de vez em quando. Assim que gratinado, juntar a emulsão de alho e ervas aromáticas e misturar bem.

- Refogar o alho picado grosseiramente em um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, retira-se do azeite e adiciona-se o mexilhão sem casca e a cerveja. Deixar cozer em lume brando durante 7 a 8 minutos e certificar o tempero com sal. (Vai sobrar bastante molho, mas não se preocupe, se desejar poderá mergulhar no molho uma boa fatia de pão alentejano e degustar. Yam Yam).

Empratamento: Montar o puré de ervilhas em quenelle e polvilhar o puré com a broa de milho, o bacon e o mexilhão.

Ingredientes:

Puré de ervilha:

- 4 dl de caldo de aves

- 1 Colher de sopa de azeite

-1 Ramo de hortelã

- 200 Gr de ervilhas

- 2 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Colher de chá de noz-moscada ralada

- Sal q.b.

Crocante de Mexilhão:

- 50 Gr de bacon fatiado

- 100 Gr de broa de milho

- 1 Dl de azeite

- 1 Dente de alho para a emulsão

- 1 Punhado de salsa picada

- 1 Punhado de coentros picados

- 300 Gr Mexilhão sem casca

- 1 Cerveja

- 2 Dentes de alho picado grosseiramente (Para o refogado)