Estaladiço de bacalhau!!!

Junta-se o fiel amigo com uns tomates secos, azeitonas e um pouco da magia grega e obtém-se estes estaladiços de bacalhau. Bom apetite!

Estaladiço de bacalhau:

- azeite q.b.

- 1 folha de massa filo

- 100 gramas de bacalhau demolhado desfiado

- 100 gramas de puré de grão (cozido em caldo de aves)

- 50 gramas de espinafre salteado em azeite, alho e noz moscada

- sal e pimenta a gosto

Para a guarnição

- 3 Batatas pequenas

- 2 Metades de tomate seco em conserva de azeite

- Metade de 1 alho francês

- Azeitonas galegas descaroçadas 5und

- Azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

Como preparar o estaladiço:

Estender uma folha de massa filo e unte-a com azeite espalhando bem sobre a superfície.forme um rectângulo e unte novamente com azeite. Crie umas pequenas abas nas laterais com mais ou menos 1 cm de espessura e dobre. Numa das extremidades da massa filo recheie com o bacalhau, o puré de grão e o espinafre salteado. Enrole este preparado e reserve. Leve ao forno previamente aquecido a 180 graus durante aproximadamente 15 minutos ou até começar a ficar dourado estaladiço.

Como preparar a guarnição:

- Coza as batatas com pele em água com bastante sal e aromáticos. Uma vez cozida deixe arrefecer ligeiramente e tente abrir as batatas como se fossem batatas ao murro dando uma pequena pancada nelas. Reserve.

- Limpe e leve a cozer o alho francês juntamente com sal e manteiga até começar a ficar tenrinho. Retire e coloque este preparado num recipiente com gelo para travar a cozedura. Reserve.

- Num tacho bem quente e com azeite salteie as batatas até começarem a ficar com a pele dourada e reserve. Salteie o alho francês e o tomate seco até começarem a ganhar cor e junte ao preparado das batatas. Junte igualmente as azeitonas e tempere a gosto. Bom apetite 

A minha quiche de cogumelos!!!

Enfrentando a inevitabilidade da minha falta de inspiração nas palavras, equiparo a mesma incapacidade,em por vezes não conseguir fazer algo tão simples como uma massa para tarte. Por vezes ela (a massa) têm quase como uma personalidade própria, fugaz que tanto sai das minhas mãos crocante e bem cozida como sai um autêntico desastre. Já procurei várias receitas mas foi num livro antigo, arcaico pertencente a uma colecção da vaqueiro que encontrei uma receita que sai, pelo menos até agora no ponto que desejo.

Resta acrescentar que fazer uma quiche faz-me pensar no pais da sua origem, do qual um dia espero poder visitar.

Massa de tarte:

- Peneire para uma tigela 250 gr de farinha e uma pitada de sal. Junte 125 gramas de vaqueiro(eu utilizo manteiga) e com uma faca corte este aparelho em bocadinhos, misturando-a com a farinha até obter um preparado com o aspecto de uma areia grossa.

- Junte 1 ovo e ligue tudo rapidamente sem amassar. Tape a massa e deixe-a descansar durante 30 minutos, pelo menos.

-Estenda a massa com a ajuda do rolo e de farinha.

Com a forma de tarte sobre a massa e uma faca bem afiada corte um circulo com mais de 3 cm do que a forma.

- Coloque a massa na forma de modo a cobrir o fundo e as paredes. Pique o fundo e ponha por cima um quadrado de folha de alumínio. Encha com feijão seco e leve a cozer em forno moderado (175 graus) durante 25 minutos.

-Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio:

- 6 gemas

- 100 gramas de queijo gruyere 

- 100 gramas de bacon ou toucinho de porco

- 250 gramas de cogumelos

- 500 ml de leite

- sal e pimenta a gosto

- Ervas de Provença

- Num tacho salteie com um pouco de azeite ou manteiga o bacon e os cogumelos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e uma pitada das ervas de Provença Reserve.

-Noutro aparelho bata as gemas até começarem a ficar esbranquiçadas e a ganharem volume. Reserve. Num tacho aqueça o leite e rale o queijo para este aparelho até ficar dissolvido no leite. Misture lentamente este preparado ás gemas batidas mexendo sempre. Envolva igualmente os cogumelos e o bacon no preparado das gemas e do leite. Prove e tempere a gosto ( atenção ovos crus, apesar de baixo existe o risco de salmonela) . Transfira este preparado para a caixa da tarte e leve a forno quente ( 180) durante 30 minutos ou até estar cozido ( depende do forno utilizado).

E para acompanhar, uma salada de tomate e azeitonas!!!

Brandy e chocolate!!!

Esta semana, mais uma receita de chocolate! É incontornável a paixão pelo chocolate e desta feita trago uma receita muito simples especial para os alcoólicos e alcoólicas como eu...não se preocupem a cozedura do bolo retira a maior parte do álcool ficando apenas um suave sabor a brandy!!!! Enjoy.

Ingredientes:
- 200 ml de manteiga
- 350 gramas de chocolate
- 200 gramas de açucar
- 5 ovos
- 200 gramas de farinha com fermento
- 2 colheres de fermento em pó
- 5 colheres de sopa de noz ralada
- 2 colheres de sopa de brandy

Receita:
- Para o bolo de chocolate:

- Ligar o forno a 180 graus
- Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria, entrtanto bata os ovos juntamente com o açucar até começarem a ganhar volume e começarem a ganhar uma cor esbranquiçada.
Juntar lentamente a manteiga, o chocolate, a noz e o brandy   ao aparelho dos ovos e mexer até ligar. Adicionar a farinha e envolver bem a farinha. Levar ao forno durante 45 minutos (depende um pouco do forno de cada um...aconselho usar o truque do palito) Bon appetit!

Escabeche de codorniz na mesa dos portugueses....

Esta semana partilho a receita que esteve entre as 48 melhores receitas do concurso a mesa dos portugueses. Enjoy

Ingredientes:

4 unidades de codorniz

0,5 Ml de Vinagre de  vinho branco

0,250 ml de Azeite

2 unidades de Louro

1 Haste de Alecrim

1 cebola média

1 cenoura média

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de salsa

sal e pimenta q.b.

Como preparar:

MÉTODO DE CONFECÇÃO:

Separa-se as pernas dos peitos das codornizes e tempera-se de sal, pimenta e colorau. Levar a corar a codorniz no azeite em lume alto, e quando estiverem coradas adicionar o alho laminado, tendo o cuidado de não alourar o alho em demasia. Baixar o lume e adicionar o loiro o alecrim, os cravinhos, a cebola laminada, a cenoura ralada. Regar este preparado com o vinagre e agua a ferver até cobrir o preparado. Cozinhar até ficar tenro. Temperar a gosto com sal e pimenta moída na hora. Adicionar a salsa picada. 

Pode acompanhar com umas pequenas tostas na altura em que servir.

O meu creme de camarão...

Umas quantas cabeças de camarão, umas quantas aparas de vegetais e mais uns aromáticos e a magia  e sabor transparecem abrindo portas a um festim....

6 cabeças e cascas de camarão
25 ml de vinho branco
10 ml de brandy
1 dl de agua
Aparas de legumes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 tomates
1 bouquet garni (composto por tomilho, salsa, louro e tomilho)

Juntar as cascas e as cabeças dos camarões num tacho com manteiga e dourar. Quando estiver bem dourado , juntar o brandy e flambear. Com uma espátula raspar bem o fundo e laterais do tacho. Juntar as aparas dos legumes e deixar amolecer. Juntar dois tomates, sem pele  e sem sementes e a farinha e mexer bem. Adicionar a agua e o bouquet garni. Quando levantar fervura reduza o lume e vá coando alguma da espuma que se forma á superfície. Deixe cozer durante 30 a 40 minutos.Triture o preparado e coe o caldo e sirva...Bon appetit...

Acidentes felizes ou pudim de chá preto!

Descobri esta receita numa colecção de livros antigos que tenho cá em casa e tinha que experimentar. Muito saborosa, mas agora não sejam lambões como eu, que não quis esperar que o pudim arrefece-se, e ele, literalmente começou a destruir-se por completo à minha frente quando tentei desenforma-lo. Tive que recorrer assim, de pequenos pedaços sobreviventes do meu ataque prematuro para conseguir tirar uma foto decente.

Após algumas experiências gostei do resultado final e muito mais do sabor do meu primeiro pudim de chá preto ( da próxima irei experimentar com chá verde). Enjoy

Pudim de chá

Ingredientes:

6 ovos inteiros

4 gemas

150 g de açúcar

1 colher de sopa de chá preto

½ de leite gordo

Caramelo:

75g de açúcar

1dl de água

Preparação:

Num tacho pequeno, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Deixe ferver, mexendo apenas no inicio para derreter uniformemente o açúcar. Quando o caramelo estiver com uma cor dourada, verta-o imediatamente numa forma previamente untada com a manteiga.

Bata as gemas e os ovos inteiros com a varinha magica. Introduza em seguida o açúcar e volte a bater. Deite o leite num tacho e deixe levantar fervura. Em seguida adicione o chá e deixe ferver de novo durante 2 minutos, tape e deixe arrefecer.

Passe a infusão anterior pelo passador e acrescente-a à gemada. Mexa tudo rapidamente, encha a forma e tape-a com uma tampa ou se não a tiver com folha de alumínio. Coloque a forma num tabuleiro com cerca de 3 cm de agua a ferver, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos e depois baixe o calor para 150 e deixe cozinhar durante 35 minutos. Quando o pudim tiver arrefecido completamente, leve-o ao frio durante pelo menos 3 horas antes de o desenformar.

O humilde arroz de atum!

Sem ser necessário muitas palavras, este modesto prato foi sempre desde miúdo o meu prato favorito. Houve uma altura, que nem á lei da bala conseguiam-me convencer a comer, mas lembro-me que este era um dos poucos pratos que conseguia devorar e até (para quem odiava comer) repetir a dose. Deixo aqui a receita do meu modesto e humilde arroz de atum. Enjoy!

Conserva de atum (em azeite)	2 und
Cebola média	1 und
Pimento verde pequeno	1 und
Alho picado	2 und
Tomate pelado	3 und
Vinho branco	50 ml
Folha de louro	2
Malagueta	2 und
azeite	0,100 ml
Arroz carolino	0,200gr
Caldo de peixe (caseiro)	0,700ml
Salsa fresca picada	1 colher de sopa

Numa panela colocar o azeite, a cebola picada, o pimento picado, o tomate cortado aos cubos, a folha de louro e as malaguetas. Quando começar a alourar adicione o alho picado finamente e deixe alourar ligeiramente.adicione o vinho e deixe reduzir um pouco para o alcool do vinho evaporar. Adicionar o caldo de peixe e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos. Levantar a fervura e adicionar o arroz. Deixar cozer em fogo médio (12 a 15 minutos). Quando cozido adicione o atum escorrido, temperar a gosto com sal e pimenta e colocar a salsa picada no final