Fondant de chocolate, coulie de framboesa e gelado de baunilha - Convidei para jantar III

Finalmente a sobremesa, e como tal sugiro um delicioso fondant de chocolate com um coulie de framboesa e gelado de baunilha. Bom apetite. 

200 Gramas de chocolate
-200 Gramas de manteiga
-200 Gramas de açúcar
- 4 Ovos e 4 gemas
- 200 Gramas de farinha
- Farinha e manteiga para as formas
- Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Depois de derretido e misturado, deixar arrefecer a mistura durante 10 minutos.
- Bater os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e começar a ficar esbranquiçado.
- Verter a mistura de chocolate derretido na mistura de ovo e mexer bem.
- Aquecer o forno a 180c e deixar cozinhar durante 10 a 12 minutos ou então até o topo formar uma crosta sólida e de lado começarem a despegar dos moldes.

Receita de Coulie de framboesa
- 200 Gramas de framboesa
- 1 Colher de açúcar
- 2 Colheres de sopa de sumo de limão

- Colocar as framboesas, o açúcar e o sumo de limão em lume brando e deixar ferver. Triturar bem e deixar arrefecer,coar este preparado.

Arroz de cabidela - Convidei para jantar parte II

Continuando o mote do passatempo convidei para jantar servi de seguida um arroz de cabidela:

1 galinha caseira já limpa com o sangue.

150ml sangue de galinha

220 g de cebola

20 g alho

180 ml de azeite virgem

100 g limão

50 ml de vinho branco

140 ml vinagre de vinho branco

15 g sal grosso

2 folhas de louro

350 g de arroz carolino

5 g pimenta preta em grão moída na hora

Partir a galinha caseira em pedaços médios, com cerca de 60 a 80 g cada pedaço. Temperar com um fio de azeite, sal grosso, limão, louro e alho picado e deixe marinar 1 hora. Num tacho grande, colocar o azeite, cebola picada e faça um refogado. Juntar a galinha a corar e 10 minutos depois refrescar com o vinho branco. Juntar agua de forma a cobrir bem a galinha e deixar cozinhar. Verificar se a carne está a estufar, apertando com os dedos ou mesmo com um garfo. Se for uma galinha caseira demora 1 hora ou pouco mais. Acrescentar o arroz á galinha e deixar cozer durante 20 minutos. Preparar o sangue, que se for comprado já traz vinagre misturado. Caso seja sangue fresco devera juntar vinagre na proporção de 1/3 em relação á quantidade de sangue. Mexer sempre o arroz suavemente. Temperar de sal e pimenta em grão moída na hora. Prestar atenção as proporções do vinagre. Quando o arroz estiver quase pronto baixar o lume para o mínimo e juntar metade do sangue. Mexer bem, provar e se estiver ligeiramente avinagrado está perfeito. Se estiver pouco avinagrado, rectificar de sangue. Este arroz tem de ficar aguado e malandro. Temperar no final com picante se desejar.

Esta receita teve inspiração numa das receitas do Chefe Cordeiro.

Convidei para Jantar parte I - Sangria de frutos Vermelhos

O que começou como uma possível participação no passatempo do blog anasbageri “ convidei para jantar” acabou, apesar de atrasado e neste momento já sem hipóteses de entregar o que fiz, dar-me inspiração para criar alguns trabalhos que espero não se tornarem esquecidos. A convidada seria e seguindo a temática do ailoveu, a minha primeira “pancada” cinéfila. A actriz Winoma Ryder. Para ser sincero a minha grande paixão foi mesmo a personagem Mina no filme Dracula, porque reconheço que após esse filme acabei por deixar de acompanhar o trabalho de Winoma Ryder

Num conjunto de receitas que experimentei para esta temática começo logo pelas bebidas…Enjoy

Sangria de frutos vermelhos:

! garrafa de espumante rosé doce

2 copos de gasosa

2 copos de sumo de frutos vermelhos

8 amoras

8 mirtilios

8 morangos

4 paus de canela

Hortelã q.b.

Para a calda de açúcar:

100 gramas de açúcar

50 ml da agua

1 zest de limão

1 pau de canela

1 estrela de anis

1 punhado de hortelã

Começar por levar o açúcar a uma panela juntamente com a agua e os restantes ingredientes ao lume. Mexer até o açúcar estar bem envolvido. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para a sangria:

Cortar a fruta em bocados. Colocar no fundo do jarro 2 colheres de sopa da calda de açúcar, a canela, hortelã, sumo, gasosa e no final o espumante.

Estaladiço de bacalhau!!!

Junta-se o fiel amigo com uns tomates secos, azeitonas e um pouco da magia grega e obtém-se estes estaladiços de bacalhau. Bom apetite!

Estaladiço de bacalhau:

- azeite q.b.

- 1 folha de massa filo

- 100 gramas de bacalhau demolhado desfiado

- 100 gramas de puré de grão (cozido em caldo de aves)

- 50 gramas de espinafre salteado em azeite, alho e noz moscada

- sal e pimenta a gosto

Para a guarnição

- 3 Batatas pequenas

- 2 Metades de tomate seco em conserva de azeite

- Metade de 1 alho francês

- Azeitonas galegas descaroçadas 5und

- Azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

Como preparar o estaladiço:

Estender uma folha de massa filo e unte-a com azeite espalhando bem sobre a superfície.forme um rectângulo e unte novamente com azeite. Crie umas pequenas abas nas laterais com mais ou menos 1 cm de espessura e dobre. Numa das extremidades da massa filo recheie com o bacalhau, o puré de grão e o espinafre salteado. Enrole este preparado e reserve. Leve ao forno previamente aquecido a 180 graus durante aproximadamente 15 minutos ou até começar a ficar dourado estaladiço.

Como preparar a guarnição:

- Coza as batatas com pele em água com bastante sal e aromáticos. Uma vez cozida deixe arrefecer ligeiramente e tente abrir as batatas como se fossem batatas ao murro dando uma pequena pancada nelas. Reserve.

- Limpe e leve a cozer o alho francês juntamente com sal e manteiga até começar a ficar tenrinho. Retire e coloque este preparado num recipiente com gelo para travar a cozedura. Reserve.

- Num tacho bem quente e com azeite salteie as batatas até começarem a ficar com a pele dourada e reserve. Salteie o alho francês e o tomate seco até começarem a ganhar cor e junte ao preparado das batatas. Junte igualmente as azeitonas e tempere a gosto. Bom apetite