O salmão...Molho de tomate "Nero"...Fondant de batata negra e pure de batata e funcho....

Para celebrar o ultimo passatempo oferecido pelo blog da Tertúlia da suzy, apeteceu-me entre aspas, partir a loiça toda e sair da minha zona de conforto. Geralmente procuro um estilo mais rústico, mas neste desafio quis experimentar outras técnicas e apresentação diferente daquilo que habitualmente produzo. Para este ultimo passatempo “ a escolha do ingrediente” foi sugerido o salmão, e a par do nosso bom bacalhau é um dos meus peixes favoritos. Mais uma vez obrigado pelo desafio lançado pois esta foi mais uma forma de aventurar-me no meu pequeno laboratório a que chamo de cozinha.

Ingredientes:

Para o salmão:

- 1 lombo de salmão

- sal e pimenta q.b.

Para o molho de tomate:

- 4 tomates

- 1 cabeça de alho

- 1 pimento pequeno

- 1 cebola cortada ao meio

- 1 colher de cha de orégãos

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

- sal e pimenta q.b.

- 1 colher de sopa de tinta de choco

Para o puré de batata e funcho:

- 4 batatas de tamanho médio cortada em cubos

- 1 funcho cortado aos cubos

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 0,100 ml de leite gordo ou natas

- Sal e pimenta q.b.

Juntar o molho de tomate:

- Começar por aquecer o forno até aos 220 graus. Juntar todos os ingredientes (a exceção da tinta de choco), envolva o azeite e o vinagre no preparado anterior e levar ao forno até gratinar bem o preparado. Mais ou menos durante 20 minutos. Retirar do forno, triturar bem, passar por um passador e reserve. Aqueça o molho numa panela e misture a tinta de choco e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

- Para o puré de batata e funcho:

Levar a cozer a batata e o funcho até ficarem bastante tenras. Passar esta mistura pelo pass-vite e juntar a manteiga e o leite e envolver bem. Tempere a gosto e passe este preparado por um passador para ficar um puré leve e cremoso.

Para o salmão:

- Levar o salmão a um sauté bem quente e marcar o peixe do lado da pele. Baixar o lume e deixar cozinhar durante +/- 3 minutos. Virar o salmão e deixar cozinhar durante mais 3 minutos. Servir de imediato.

Dificuldade: Para os mais audazes

Tempo: 1:30

Calorias: ………esqueçam……