Tiramisu

Ingredientes:
- 3 Gemas de Ovo
- 140gr de Açúcar fino
- 250gr de Queijo Mascarpone
- 350ml de Natas para bater
- 3 colheres (sopa) de Licor de café
- 500ml de Café forte, frio
- 36 Palitos La Reine
- Cacau em pó q.b.
- Grãos de café q.b

Preparação:
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve. Acrescente o mascarpone e envolva bem.
Bata as natas até estarem firmes e envolva na mistura das gemas e do mascarpone.
Espalhe um pouco desta mistura no fundo do prato de servir.
Misture o café com o licor de café.
Molhe os palitos no café e coloque-os por cima do creme, lado a lado.
Acrescente mais uma camada de creme e mais uma camada de palitos.
Se ainda tiver palitos e creme, repita a operação, tendo o cuidado de terminar com uma camada de creme.
Tape com película e leve ao frigorífico durante algumas horas.
Antes de servir, polvilhe com cacau em pó e alguns grãos de café.

Bolo de pêssego

• 2 ovos
• 1/4 de chavena de óleo
• 2 chavenas de açúcar
• 1 copo de iogurte de pessego 
• 2 chavenas de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó

Bata na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar

Acrescente o iogurte, a farinha e, por último, o fermento

Coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido a 160\175º  até pronto.

1. 
   

Um pouco de luz...Bacalhau Espiritual

Bacalhau espiritual

500 g de bacalhau cozido desfiado, limpo de peles e espinhas
200 g de cebola picada
100 g de cenoura ralada
1 folha de louro
3 dentes de alho picados
300 g de molho branco (feito com a água onde cozeu o bacalhau)
queijo ralado q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

1 Refogue em azeite a cebola, os alhos, a cenoura e o louro. Junte o bacalhau desfiado e envolva bem.

2 Acrescente o molho branco. Envolva o bacalhau com o molho e corrija os temperos. Coloque num prato de ir ao forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 160º aproximadamente 15/20 minutos ( dependendo da altura do prato) para aquecer e gratinar. Sirva de imediato. Pode acompanhar com uma salada verde.


Receita de José Avillez

Sabores de verão ...Robalo com esparguete de courgete e creme de ervilhas

Robalo com creme de ervilhas e esparguete de courgete

Ingredientes:
- 2 robalos 500\600
- 1 Curgete
- 100 g de Ervilhas
- 50 g de Natas
- 20 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de hortelã
Preparação:
-  Escaldar as ervilhas e a hortelã e deixar cozinhar durante 5 minutos. Triturar juntamente com as natas. Passar por um passador. Aquecer apenas quando servir.
- Marcar o peixe pelo lado da pele com um fio de azeite até estar estaladiça. Antes de servir, levar o peixe durante 3 minutos ao forno a 180º.
- Numa mandolina cortar a curgete para ter efeito de esparguete e temperar com azeite e flor de sal um minuto antes de servir.
- Servir o creme na base do prato, a curgete e o peixe por cima com flor de sal na pele.








































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Fondant de chocolate, coulie de framboesa e gelado de baunilha - Convidei para jantar III

Finalmente a sobremesa, e como tal sugiro um delicioso fondant de chocolate com um coulie de framboesa e gelado de baunilha. Bom apetite. 

200 Gramas de chocolate
-200 Gramas de manteiga
-200 Gramas de açúcar
- 4 Ovos e 4 gemas
- 200 Gramas de farinha
- Farinha e manteiga para as formas
- Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Depois de derretido e misturado, deixar arrefecer a mistura durante 10 minutos.
- Bater os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e começar a ficar esbranquiçado.
- Verter a mistura de chocolate derretido na mistura de ovo e mexer bem.
- Aquecer o forno a 180c e deixar cozinhar durante 10 a 12 minutos ou então até o topo formar uma crosta sólida e de lado começarem a despegar dos moldes.

Receita de Coulie de framboesa
- 200 Gramas de framboesa
- 1 Colher de açúcar
- 2 Colheres de sopa de sumo de limão

- Colocar as framboesas, o açúcar e o sumo de limão em lume brando e deixar ferver. Triturar bem e deixar arrefecer,coar este preparado.

Arroz de cabidela - Convidei para jantar parte II

Continuando o mote do passatempo convidei para jantar servi de seguida um arroz de cabidela:

1 galinha caseira já limpa com o sangue.

150ml sangue de galinha

220 g de cebola

20 g alho

180 ml de azeite virgem

100 g limão

50 ml de vinho branco

140 ml vinagre de vinho branco

15 g sal grosso

2 folhas de louro

350 g de arroz carolino

5 g pimenta preta em grão moída na hora

Partir a galinha caseira em pedaços médios, com cerca de 60 a 80 g cada pedaço. Temperar com um fio de azeite, sal grosso, limão, louro e alho picado e deixe marinar 1 hora. Num tacho grande, colocar o azeite, cebola picada e faça um refogado. Juntar a galinha a corar e 10 minutos depois refrescar com o vinho branco. Juntar agua de forma a cobrir bem a galinha e deixar cozinhar. Verificar se a carne está a estufar, apertando com os dedos ou mesmo com um garfo. Se for uma galinha caseira demora 1 hora ou pouco mais. Acrescentar o arroz á galinha e deixar cozer durante 20 minutos. Preparar o sangue, que se for comprado já traz vinagre misturado. Caso seja sangue fresco devera juntar vinagre na proporção de 1/3 em relação á quantidade de sangue. Mexer sempre o arroz suavemente. Temperar de sal e pimenta em grão moída na hora. Prestar atenção as proporções do vinagre. Quando o arroz estiver quase pronto baixar o lume para o mínimo e juntar metade do sangue. Mexer bem, provar e se estiver ligeiramente avinagrado está perfeito. Se estiver pouco avinagrado, rectificar de sangue. Este arroz tem de ficar aguado e malandro. Temperar no final com picante se desejar.

Esta receita teve inspiração numa das receitas do Chefe Cordeiro.

Convidei para Jantar parte I - Sangria de frutos Vermelhos

O que começou como uma possível participação no passatempo do blog anasbageri “ convidei para jantar” acabou, apesar de atrasado e neste momento já sem hipóteses de entregar o que fiz, dar-me inspiração para criar alguns trabalhos que espero não se tornarem esquecidos. A convidada seria e seguindo a temática do ailoveu, a minha primeira “pancada” cinéfila. A actriz Winoma Ryder. Para ser sincero a minha grande paixão foi mesmo a personagem Mina no filme Dracula, porque reconheço que após esse filme acabei por deixar de acompanhar o trabalho de Winoma Ryder

Num conjunto de receitas que experimentei para esta temática começo logo pelas bebidas…Enjoy

Sangria de frutos vermelhos:

! garrafa de espumante rosé doce

2 copos de gasosa

2 copos de sumo de frutos vermelhos

8 amoras

8 mirtilios

8 morangos

4 paus de canela

Hortelã q.b.

Para a calda de açúcar:

100 gramas de açúcar

50 ml da agua

1 zest de limão

1 pau de canela

1 estrela de anis

1 punhado de hortelã

Começar por levar o açúcar a uma panela juntamente com a agua e os restantes ingredientes ao lume. Mexer até o açúcar estar bem envolvido. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para a sangria:

Cortar a fruta em bocados. Colocar no fundo do jarro 2 colheres de sopa da calda de açúcar, a canela, hortelã, sumo, gasosa e no final o espumante.

Estaladiço de bacalhau!!!

Junta-se o fiel amigo com uns tomates secos, azeitonas e um pouco da magia grega e obtém-se estes estaladiços de bacalhau. Bom apetite!

Estaladiço de bacalhau:

- azeite q.b.

- 1 folha de massa filo

- 100 gramas de bacalhau demolhado desfiado

- 100 gramas de puré de grão (cozido em caldo de aves)

- 50 gramas de espinafre salteado em azeite, alho e noz moscada

- sal e pimenta a gosto

Para a guarnição

- 3 Batatas pequenas

- 2 Metades de tomate seco em conserva de azeite

- Metade de 1 alho francês

- Azeitonas galegas descaroçadas 5und

- Azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

Como preparar o estaladiço:

Estender uma folha de massa filo e unte-a com azeite espalhando bem sobre a superfície.forme um rectângulo e unte novamente com azeite. Crie umas pequenas abas nas laterais com mais ou menos 1 cm de espessura e dobre. Numa das extremidades da massa filo recheie com o bacalhau, o puré de grão e o espinafre salteado. Enrole este preparado e reserve. Leve ao forno previamente aquecido a 180 graus durante aproximadamente 15 minutos ou até começar a ficar dourado estaladiço.

Como preparar a guarnição:

- Coza as batatas com pele em água com bastante sal e aromáticos. Uma vez cozida deixe arrefecer ligeiramente e tente abrir as batatas como se fossem batatas ao murro dando uma pequena pancada nelas. Reserve.

- Limpe e leve a cozer o alho francês juntamente com sal e manteiga até começar a ficar tenrinho. Retire e coloque este preparado num recipiente com gelo para travar a cozedura. Reserve.

- Num tacho bem quente e com azeite salteie as batatas até começarem a ficar com a pele dourada e reserve. Salteie o alho francês e o tomate seco até começarem a ganhar cor e junte ao preparado das batatas. Junte igualmente as azeitonas e tempere a gosto. Bom apetite 

A minha quiche de cogumelos!!!

Enfrentando a inevitabilidade da minha falta de inspiração nas palavras, equiparo a mesma incapacidade,em por vezes não conseguir fazer algo tão simples como uma massa para tarte. Por vezes ela (a massa) têm quase como uma personalidade própria, fugaz que tanto sai das minhas mãos crocante e bem cozida como sai um autêntico desastre. Já procurei várias receitas mas foi num livro antigo, arcaico pertencente a uma colecção da vaqueiro que encontrei uma receita que sai, pelo menos até agora no ponto que desejo.

Resta acrescentar que fazer uma quiche faz-me pensar no pais da sua origem, do qual um dia espero poder visitar.

Massa de tarte:

- Peneire para uma tigela 250 gr de farinha e uma pitada de sal. Junte 125 gramas de vaqueiro(eu utilizo manteiga) e com uma faca corte este aparelho em bocadinhos, misturando-a com a farinha até obter um preparado com o aspecto de uma areia grossa.

- Junte 1 ovo e ligue tudo rapidamente sem amassar. Tape a massa e deixe-a descansar durante 30 minutos, pelo menos.

-Estenda a massa com a ajuda do rolo e de farinha.

Com a forma de tarte sobre a massa e uma faca bem afiada corte um circulo com mais de 3 cm do que a forma.

- Coloque a massa na forma de modo a cobrir o fundo e as paredes. Pique o fundo e ponha por cima um quadrado de folha de alumínio. Encha com feijão seco e leve a cozer em forno moderado (175 graus) durante 25 minutos.

-Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio:

- 6 gemas

- 100 gramas de queijo gruyere 

- 100 gramas de bacon ou toucinho de porco

- 250 gramas de cogumelos

- 500 ml de leite

- sal e pimenta a gosto

- Ervas de Provença

- Num tacho salteie com um pouco de azeite ou manteiga o bacon e os cogumelos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e uma pitada das ervas de Provença Reserve.

-Noutro aparelho bata as gemas até começarem a ficar esbranquiçadas e a ganharem volume. Reserve. Num tacho aqueça o leite e rale o queijo para este aparelho até ficar dissolvido no leite. Misture lentamente este preparado ás gemas batidas mexendo sempre. Envolva igualmente os cogumelos e o bacon no preparado das gemas e do leite. Prove e tempere a gosto ( atenção ovos crus, apesar de baixo existe o risco de salmonela) . Transfira este preparado para a caixa da tarte e leve a forno quente ( 180) durante 30 minutos ou até estar cozido ( depende do forno utilizado).

E para acompanhar, uma salada de tomate e azeitonas!!!

Brandy e chocolate!!!

Esta semana, mais uma receita de chocolate! É incontornável a paixão pelo chocolate e desta feita trago uma receita muito simples especial para os alcoólicos e alcoólicas como eu...não se preocupem a cozedura do bolo retira a maior parte do álcool ficando apenas um suave sabor a brandy!!!! Enjoy.

Ingredientes:
- 200 ml de manteiga
- 350 gramas de chocolate
- 200 gramas de açucar
- 5 ovos
- 200 gramas de farinha com fermento
- 2 colheres de fermento em pó
- 5 colheres de sopa de noz ralada
- 2 colheres de sopa de brandy

Receita:
- Para o bolo de chocolate:

- Ligar o forno a 180 graus
- Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria, entrtanto bata os ovos juntamente com o açucar até começarem a ganhar volume e começarem a ganhar uma cor esbranquiçada.
Juntar lentamente a manteiga, o chocolate, a noz e o brandy   ao aparelho dos ovos e mexer até ligar. Adicionar a farinha e envolver bem a farinha. Levar ao forno durante 45 minutos (depende um pouco do forno de cada um...aconselho usar o truque do palito) Bon appetit!

Escabeche de codorniz na mesa dos portugueses....

Esta semana partilho a receita que esteve entre as 48 melhores receitas do concurso a mesa dos portugueses. Enjoy

Ingredientes:

4 unidades de codorniz

0,5 Ml de Vinagre de  vinho branco

0,250 ml de Azeite

2 unidades de Louro

1 Haste de Alecrim

1 cebola média

1 cenoura média

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de salsa

sal e pimenta q.b.

Como preparar:

MÉTODO DE CONFECÇÃO:

Separa-se as pernas dos peitos das codornizes e tempera-se de sal, pimenta e colorau. Levar a corar a codorniz no azeite em lume alto, e quando estiverem coradas adicionar o alho laminado, tendo o cuidado de não alourar o alho em demasia. Baixar o lume e adicionar o loiro o alecrim, os cravinhos, a cebola laminada, a cenoura ralada. Regar este preparado com o vinagre e agua a ferver até cobrir o preparado. Cozinhar até ficar tenro. Temperar a gosto com sal e pimenta moída na hora. Adicionar a salsa picada. 

Pode acompanhar com umas pequenas tostas na altura em que servir.

O meu creme de camarão...

Umas quantas cabeças de camarão, umas quantas aparas de vegetais e mais uns aromáticos e a magia  e sabor transparecem abrindo portas a um festim....

6 cabeças e cascas de camarão
25 ml de vinho branco
10 ml de brandy
1 dl de agua
Aparas de legumes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 tomates
1 bouquet garni (composto por tomilho, salsa, louro e tomilho)

Juntar as cascas e as cabeças dos camarões num tacho com manteiga e dourar. Quando estiver bem dourado , juntar o brandy e flambear. Com uma espátula raspar bem o fundo e laterais do tacho. Juntar as aparas dos legumes e deixar amolecer. Juntar dois tomates, sem pele  e sem sementes e a farinha e mexer bem. Adicionar a agua e o bouquet garni. Quando levantar fervura reduza o lume e vá coando alguma da espuma que se forma á superfície. Deixe cozer durante 30 a 40 minutos.Triture o preparado e coe o caldo e sirva...Bon appetit...

Acidentes felizes ou pudim de chá preto!

Descobri esta receita numa colecção de livros antigos que tenho cá em casa e tinha que experimentar. Muito saborosa, mas agora não sejam lambões como eu, que não quis esperar que o pudim arrefece-se, e ele, literalmente começou a destruir-se por completo à minha frente quando tentei desenforma-lo. Tive que recorrer assim, de pequenos pedaços sobreviventes do meu ataque prematuro para conseguir tirar uma foto decente.

Após algumas experiências gostei do resultado final e muito mais do sabor do meu primeiro pudim de chá preto ( da próxima irei experimentar com chá verde). Enjoy

Pudim de chá

Ingredientes:

6 ovos inteiros

4 gemas

150 g de açúcar

1 colher de sopa de chá preto

½ de leite gordo

Caramelo:

75g de açúcar

1dl de água

Preparação:

Num tacho pequeno, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Deixe ferver, mexendo apenas no inicio para derreter uniformemente o açúcar. Quando o caramelo estiver com uma cor dourada, verta-o imediatamente numa forma previamente untada com a manteiga.

Bata as gemas e os ovos inteiros com a varinha magica. Introduza em seguida o açúcar e volte a bater. Deite o leite num tacho e deixe levantar fervura. Em seguida adicione o chá e deixe ferver de novo durante 2 minutos, tape e deixe arrefecer.

Passe a infusão anterior pelo passador e acrescente-a à gemada. Mexa tudo rapidamente, encha a forma e tape-a com uma tampa ou se não a tiver com folha de alumínio. Coloque a forma num tabuleiro com cerca de 3 cm de agua a ferver, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos e depois baixe o calor para 150 e deixe cozinhar durante 35 minutos. Quando o pudim tiver arrefecido completamente, leve-o ao frio durante pelo menos 3 horas antes de o desenformar.

O humilde arroz de atum!

Sem ser necessário muitas palavras, este modesto prato foi sempre desde miúdo o meu prato favorito. Houve uma altura, que nem á lei da bala conseguiam-me convencer a comer, mas lembro-me que este era um dos poucos pratos que conseguia devorar e até (para quem odiava comer) repetir a dose. Deixo aqui a receita do meu modesto e humilde arroz de atum. Enjoy!

Conserva de atum (em azeite)	2 und
Cebola média	1 und
Pimento verde pequeno	1 und
Alho picado	2 und
Tomate pelado	3 und
Vinho branco	50 ml
Folha de louro	2
Malagueta	2 und
azeite	0,100 ml
Arroz carolino	0,200gr
Caldo de peixe (caseiro)	0,700ml
Salsa fresca picada	1 colher de sopa

Numa panela colocar o azeite, a cebola picada, o pimento picado, o tomate cortado aos cubos, a folha de louro e as malaguetas. Quando começar a alourar adicione o alho picado finamente e deixe alourar ligeiramente.adicione o vinho e deixe reduzir um pouco para o alcool do vinho evaporar. Adicionar o caldo de peixe e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos. Levantar a fervura e adicionar o arroz. Deixar cozer em fogo médio (12 a 15 minutos). Quando cozido adicione o atum escorrido, temperar a gosto com sal e pimenta e colocar a salsa picada no final

Halloween e creme de abóbora para acompanhar

Dia 31 de Outubro e mais um halloween como é conhecido na cultura anglo-saxónica. Infelizmente esta celebração não é tão celebrada e tão difundida como outras celebrações pagas e comerciais ( pelo menos em terras lusas ). Para mim é um das minhas alturas festivas favoritas. Adoro o folclore e ambiente que gira a volta deste dia.Aprecio as estórias de  terror, criativas e sombrias e claro dos biscoitinhos de gengibre (essa receita fica para outra altura....) Hoje deixo por aqui outra receita, igualmente tradicional nesta altura, um creme aveludado de abóbora.

E para evitar desperdicios e dar um ar festivo ao dia, fica o meu Jack o´Lantern

- Ingredientes:
6 colheres de manteiga
1 kg de abóbora
0,5 de cenoura laminada
3 cebolas médias laminadas
2 dentes de alho laminado
1 haste de alecrim
Caldo de aves ou vegetais ( o suficiente para cobrir os vegetais)
sal e pimenta


Preparação:
- Levar a forno quente a abóbora até ficar bem gratinada. Reservar. Entretanto refogue a cenoura a cebola e o alho na manteiga. Adicione a abóbora gratinada, o caldo e a haste do alecrim. Deixar cozer bem até que os vegetais se desfazem facilmente.Retire a haste de alecrim e passe pela varinha mágica. Se quiser um creme mais aveludado, passe o creme por um passador ou por um passador de rede. Tempere a gosto e bom apetite.

Mais experiências e caril de camarão...

Mais uma experiência saída do meu laboratório e desta vez um saboroso caril de camarão, apesar que confesso que  o meu forte não é o marisco( eu considero-me carnívoro logo ai a inexperiência),....Enfim experimentem e deixo ao vosso critério. Eu adorei e espero que apreciem o mesmo. Aqui fica a receita.Enjoy

100 G DE CEBOLA PICADA 
3 A 4 DENTES DE ALHO 
60 gr de oleio de amendoim ou manteiga clarificada
lemon GRASS FRESCA
600 G DE CAMARÃO CALIBRE 30/40 
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 

1 colher de sopa de fish sauce

1 colher de sopa de garam Massala

2 COLHER DE SOPA DE CARIL 
1 colher de sopa de acafrao das indias

1 colher de cha de coentros em pó

2 estrelas de anis

1 pau de canela

3 DL DE LEITE DE COCO 
SAL  ) 

1 Malagueta sem sementes
COENTROS PICADOS

sal e pimenta a gosto.

Aloure a cebola e os dentes de alho, descascados e picados, num tacho com o óleo. Perfume com uma haste de Lemon grass picada. Adicione a polpa de tomate. Noutro aparelho deixe tostar ligeiramente as especiarias até começarem a soltar o seu cheiro. Misturar este preparado ao refogado. Misture bem e deixe suar, tapado mais 5 minutos. Destape e junte as gambas e o leite de coco. Deixe apurar e cozer lentamente até as gambas estarem cozidas.

Polvilhe com a malagueta vermelha laminada e coentros picados.

Perna de cordeiro cozida em barro....Viemos da argila, tomamos á argila...

"Hoje vou encontrar-me com um cavalheiro

Ele gosta tanto de mim que até me podia comer

Partes moles e mesmo duras

Estão no menu

Porque tu és aquilo que comes

E tu sabes o que é

É a minha parte -Não" 

A enfadonha lamina esta boa e em condições

Estou a sangrar muito e a sentir-me doente

Embora tenha de lutar para me manter acordado

Eu continuo a comer mesmo com convulsões"  

Rammstein - Mein Teil

Em jeito de homenagem a uma das minhas séries favoritas (Hannibal), tentei recriar um dos pratos do famoso e carismático Dr.Hannibal Lecter, conhecido pelos seus gostos excêntricos, dotes culinários e canibal nos tempos livres.
Para esta receita utilizei perna de cordeiro e não a proteína sugerida (perna humana) na serie por motivos morais, éticos e diga-se de passagem, judiciais e legais...
Um dos motivos que atraiu-me para a realização deste prato foi a curiosidade em cozinhar em barro. O resultado final traz uma carne suculenta e tenra.

 O próprio acto de partir o barro na mesa também acrescenta teatralidade á refeição e algum show-of...

Ingredientes:
- 1 perna de cordeiro sem osso (aprox 1kg)
- 100 gramas de toucinho
- 500 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta esmagados
- 4 cravinhos da índia esmagados
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2 cebolas grandes
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de salsa
- 3 folhas de loureiro
- Azeite q.b.
- 200 gramas de banha de porco
- 2 limões
- Vinagre
- Sal grosso
- Papel vegetal para envolver a perna de cordeiro
- 1kg de barro

Limpar e retirar o bedum do cordeiro e deixar durante 12 horas em água, limão e vinagre no frigorífico.
Findo este tempo, escorrer bem e preparar a marinada juntando vinho verde, colorau, os grãos de pimenta esmagados, quatro cravinhos esmagados, cebola, cabeça de alhos, salsa, folhas de louro, azeite, banha de porco e sal grosso. Barrar por dentro e por fora com a marinada. Deixar a marinar em temperatura ambiente durante uma hora.
Retirar a perna de cabrito, retirar o excesso da marinada,e rechear com o toucinho. Envolver com o papel vegetal. Estender o barro, colocar a perna de cabrito no meio. Moldar o barro á volta da perna tendo o cuidado de não haver fugas nem buracos no barro. Com o excedente do barro decorar a gosto. Levar a forno quente (220 +/- graus) durante 1:30.

Bon appetit

Chessecake e mais cerejas para adoçar a boca....

Esta semana, seguindo a linha da cereja, trago-vos mais uma receita para adoçar a boca. Uma deliciosa sobremesa de chessecake com compota de cereja . Apresento aqui um chessecake rápido, mais ou menos preguiçoso, em que não utilizei gelatina. No crocante da bolacha, fui ao encontro de algumas influências minhas, neste caso Heston Blumenthal , onde lhe roubei a ideia de utilizar as petazetas para criar um elemento novo no prato. Heston sugere e concordo, que nunca devem avisar os convivas para estragar a surpresa....

Receita:

do creme:
400 gramas de queijo creme
1 colher de essência de baunilha
6 colheres de açucar em pó
Sumo de 1/2 limão
600ml de natas

da compota:
300gramas de cerejas
2 colheres de açucar
1 colher de sobremesa de licor beirão

do crocante:
8 bolachas maria
6 colheres de açucar
75 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de peta zetas de morango

- Desfazer as bolachas num processador de comida, juntamente com a manteiga. Adicionar a manteiga derretida. Quando arrefecer junte as peta zetas.

- Num tacho adicione o açúcar, as cerejas já descaroçadas e o licor beirão. Deixe cozinhar lentamente até as cerejas ficarem moles.

- Bater o queijo com o açúcar e a essência de baunilha até ficar um creme suave. Adicione o limão. Numa outra taça bata as natas até começarem a engrossar. Junte as natas ao preparado do creme de queijo.

- Empratar como na foto.
Bon appetit

Gaspacho de cereja...Será desta que vamos ter verão?

Está ai calor, a boa disposição, o tempo azul e sorridente normal desta altura do ano...em por isso...Na realidade este ano parece que o verão não quer mesmo nada connosco!!! Mas sempre resta a bela e saborosa cereja que este ano até agora tive sempre sorte quando a comprei. Doce e ligeiramente acida foi o ingrediente principal da minha "carta" neste mês que se avizinha. Comecei, como normal, com uma entrada, e tal como Orfeu revoltado, decidi enfrentar este final de primavera rezingão que não quer mostrar ares da sua grandeza e candura, com um Gaspacho de cereja inspirado numa receita do Chef José Avilez. Uma receita com sabores frescos, que, por mais frio que faça, remonta-me sempre (pelo menos para mim) para aqueles lugares quentes de Verões de outrora.

Gaspacho de cerejas:

1 kg de cerejas já descaroçadas 

2 tomates

1 1/2 pimentos encarnados pequenos

1 pepino pequeno

1 cebola média

1 fatia de pão alentejano

1 dl de vinagre de framboesa

0,2 dl de azeite para guarnecer

Hortelã da ribeira q.b.

Vinagre de framboesa q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Corte o tomate, a cebola, o pimento e o pepino em rodelas (este ultimo depois de descascado e limpo de sementes).Junte o pão, o vinagre, o sal e o azeite. Deixe tudo marinar durante 12 horas.
Junte as cerejas. Triture o gaspacho com sal e pimenta.
Passe por um passador de rede. Sirva o gaspacho bem frio.

Bom apetite!!!

Sintra e os seus travesseiros!!!

Desta vez saiu deste laboratório de sabores, um ex-libris da cozinha de Sintra. E como bom habitante do concelho de Sintra procurei honrar da melhor maneira este doce secular!!! Doce, crocante por fora, e mole por dentro, o travesseiro de Sintra perfaz uma perfeita aventura de sabores e contrastes de texturas. Espero ter dignificado a receita, apesar de desta feita, fiz um pouco de batota ao ter utilizado massa folhada já preparada. Um bem haja e espero que apreciem!!!

Água de flor de laranjeira: 2 colheres de sopa

Canela: 1 colher de chá

Açúcar: 500 g

Gemas: 10

Doce de chila escorrida: 200 g

Amêndoas peladas e raladas: 150 g

Canela em pó: 1 colher

Açucar em pó

Massa folhada 200 gramas (  Fiz um pouco de batota ao ter utilizado massa folhada já preparada, mas se estiverem atentos nas próximas publicações, irei colocar aqui uma receita que raramente falha de massa folhada!!!!

Com o açúcar e 2,5 dl de água deixe ferver durante dois minutos junte a água de flor de laranjeira. Deixe ferver um minuto e retire do lume.

 Junta-se à restante calda á amêndoa e adicionar igualmente o doce de chila.

Retira-se do calor e deixa-se amornar.

Batem-se ligeiramente as gemas, junta-se um pouco do doce anterior, mexe-se e junta-se o restante.

Leva-se ao lume mexendo sem parar, em lume brando até começar a espessar.

Deixe arrefecer ligeiramente o preparado interior. Uma vez morno recheie pequenos rectângulos de massa folhada. Enrole em pequenos travesseiros e feche bem as pontas desse travesseiro. Polvilhe com canela e açucar em pó e leve este preparado a forno quente até dourar.